استبدل المقلى بالمشوى، نصيحة تسمعها من كل الأطباء، وبشكل عام فالطهى بالشوى، أفضل بالطبع من الطهى بالقلى والتحمير، فالطعام النيئ يحتاج للحفاظ على عناصره ومكوناته قدر الإمكان، ليستفيد الجسم منها، ويمتصها بشكل جيد، وهو ما يعيقه التحمير والقلى وإضافة الزيوت، ويعززه الشوى.
وفى هذا السياق حذرت الدكتورة سمر جميل، أخصائى أمراض الباطنة، من الإبقاء على طهى الطعام بالتحمير والقلى فى الزيت، خاصة فى فصل الصيف، ومع ارتفاع درجات الحرارة، لأن خطرها يزيد، ويتضاعف لارتفاع درجة حرارة الطعام والجسم بشكل عام فى ظل هذا المناخ.
وتابعت سمر مؤكدة أهمية أن يستبدل الإنسان طعامه المقلى بالمشوى، كتوصيات صحية عالمية وحقيقة، ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة تزيد أهمية هذه الخطوة بشكل خاص، نتيجة أن ارتفاع درجة الحرارة وسخونة الجو تساعد على امتصاص أقوى للزيوت المشبعة، ما يجعل المعدة عرضة للإصابة بمشكلات معوية ناتجة عن تشبع الطعام بالزيوت، مما يرفع من درجة حرارة الجسم، ويزيد التهابات المعدة ودرجة حرارتها، ويقلل امتصاصها، ويعيق عملية الهضم بشكل عام، فضلا عن زيادة الطعام المقلى للوزن، ورفعه لنسب السكر والكولسترول والدهون الثلاثية فى الدم، إلا أن خطورته تتضاعف فى الصيف، لأن ارتفاع درجات الحرارة يزيد من امتصاص الجسم للدهون فيصيب بسمنة مفرطة، ويصبح سببا فى خلل وظائف الجسم.
