رغم العلوم التي يكتسبها الإنسان، سواء في المدرسة أو الجامعة أو عبر قراءاته المختلفة، فإن بعض المعتقدات السائدة والمتداولة في المجتمع تبقى راسخة في ذهنه بالرغم من خطئها أو عدم دقتها، ومن بين تلك "المعتقدات الشائعة" غير الدقيقة، هو اعتقاد العديد من الناس أن ما يخرج من اللحم عند طهيه أو تقطيعه دم، إلا أنه في الحقيقة مجرد "ماء" يحتوي على بروتين الميوغلوبين، وهو البروتين الذي يثبت الأوكسيجين والحديد في العضلات.

وأفاد موقع IBELIEVEINSCIENCE، بأن بروتين الميوغلوبين يعتبر هو المزود لعضلات الحيوان بـ"الأوكسجين"، ويصبح لون هذا السائل أحمر عند تقطيع اللحم وتعرضه للهواء ثم يصبح داكنا أكثر لدى تسخين اللحوم.

ودعا الموقع كل شخص قد يشعر بالتردد عند طهيه أو تناوله لشريحة من اللحمة فيها تلك العصارة، أن يدرك أنها لا تحتوي على دماء، بل قد تم طهيها على درجة حرارة منخفضة، ما يدفع بهذا السائل الأحمر للظهور.

وأوضح الموقع أن لون اللحوم البني لا يعني أنها غير سليمة ولم تعد صالحة للأكل، إذ أنه لدى تعرض اللحوم للحرارة، تتأكسد جزيئات الميوغلوبين بطريقة طبيعية ويتحول حينها لون هذه اللحوم من الأحمر إلى البني.