وعرفت فوائد البصل منذ القدم، حيث يدخل في تركيبه مختلف الفيتامينات والمعادن المفيدة. لذلك فهو من الخضار الأساسية في غذاء الإنسان، ويساعد على التخلص من أمراض عديدة ويقوي المناعة.

ودرس الخبراء الفرنسيون واليابانيون بالتفصيل خواص البصل واكتشفوا أنه إضافة الى أنه يقاوم الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض، فهو يجدد خلايا الدماغ ويقاوم سرطان الثدي.

تدخل في تركيب البصل مركبات كبريتية، تجدد عند وصولها الى الدم نشاط الدماغ من خلال تأثيرها على مناطق معينة فيه، وهذا التأثير يؤدي الى تحسين الذاكرة وظهور مزاج إيجابي لدى الإنسان.

ويؤكد العلماء أن ثلثي المواد المفيدة في البصل تبقى بعد معالجته حرارياً. وتحتوي أوراق البصل الخضراء على فيتامين C وبروتينات وسكريات.

أما المركبات الكبريتية والزيوت الطيارة ومادة البكتين واليود والحوامض العضوية الموجودة فيه فتعطيه طعمه الحاد ورائحته الخاصة.