قالت الدكتورة مفيدة الشلقانى، أخصائية التغذية العلاجية: إن تكرار استخدام الزيت فى قلى الطعام، يسبب تلفه نتيجة تعرضه للضوء والأكسجين فى الوقت نفسه أثناء القلى، وبالتالى تتغير خصائصه من حيث اللون والطعم والرائحة، وبالتالى يصبح غير صالح للاستخدام.

وأضافت "الشلقانى" أن تكرار قلى الطعام فى نفس الزيت أكثر من مرتين ينتج عنه تأكسد للزيت وتكوين أكسجين نشط، مما يتسبب فى حدوث تفاعلات داخل الجسم مع عملية الأيض وحرق الطاقة، فتهاجم الحمض النووى داخل الجسم ويزيد من فرص تسرطن الخلايا داخل الجسم، والتسبب فى الإصابة بالكثير بالأورام السرطانية.

وأشارت أخصائية التغذية العلاجية، إلى أن جشع أصحاب المطاعم خاصة مطاعم الوجبات السريعة يجعلهم يستخدمون ضمن الزيوت زيت بذر الكتان؛ لأنه لا يتبخر مع القلى سريعا مثل: الزيوت الأخرى.