يحتوى البيض على ثلاثة أقسام منفصلة "القشرة  والبياض والصفار"، الفوائد الصحية لصفار البيض معروفة على نطاق واسع وفقا لموقع "livestrong".

1- صفار البيض يحتوى على فيتامينات A,E,B12:

يحتوى صفار البيض على فيتامينات أكثر، وكميات أكبر من تلك الفيتامينات عن التى تحتوى عليه بياض البيض.

يحتوى كل صفار بيض على سبعة فيتامينات هامة وهى : B6 ، حمض الفوليك ، فيتامين B ، B-12 ، A ، D ، E و K، توجد فيتامينات A ، D ، E و K فقط في صفار البيض وليس في بياض البيض،  صفار البيض هو واحد من الأطعمة التي يوجد فيها فيتامين د بشكل طبيعي.

2- صفار البيض يحتوى على المزيد من المعادن:

الفيتامينات والمعادن هي عناصر أساسية وضرورية لتنفيذ وظائف الجسم لتحقيق التوازن ، يحتوي صفار البيض على 13 نوعًا من المعادن،  وتشمل هذه المعادن الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والسيلينيوم. على الرغم من أن كل من بياض البيض وصفار البيض يحتويان على هذه المعادن ، فإن الصفار يحتوى على كميات أكبر من معظم على سبيل المثال ، 90 % من الكالسيوم فى البيض موجود في الصفار، و93 % من محتواه من الحديد في الصفار ، و7 % فقط من البيض.

3- صفار البيض لصحة العين:

يحتوى صفار البيض على مادة تسمى الكاروتينات، وتعرف تلك المادة بأهميتها في تعزيز صحة العين.

الكاروتينات هي صبغات ملونة تعطي صفار البيض لونها الأصفر ، تقلل من خطر التنكس البقعي المرتبط بتقدم العمر وإعتام عدسة العين ، وفقا للباحثين، حيث أنها تعمل كمضادات أكسدة فى العين ، وتحميها من نمو الجذور الحرة التي يمكن أن تتلف أجزاء مختلفة من شبكية العين ، مما يؤثر على قدرتها على تركيز الضوء بشكل صحيح.

4- صفار البيض يساعد فى تعزيز صحة القلب:

يساعد صفار البيض بما يحتويه من فيتامينات والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية الموجودة فيه على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، يحتوى صفار البيض على مادة تسمى الكولين التى  تساعد على تنظيم وظيفة القلب والأوعية الدموية بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة أن النساء ذوات المستوى الأعلى من تناول الكولين أقل احتمالا بنسبة 24٪ من النساء اللواتي حصلن على أقل نسبة من الكولين في غذائهن لتطوير سرطان الثدي.

ما يجب وضعه فى الاعتبار عند تناول صفار البيض؟

يحتوي صفار البيض على الكوليسترول ، لذلك يجب الحد من عدد البيض الذي تتناوله كل يوم،  اعتمادا على صحتك العامة أيضا لتقليل  خطر الإصابة بنوبة قلبية ، قد يوصي الطبيب بتجنب صفار البيض أو استخدامه بشكل معتاد في نظامك الغذائي، إذا كنت تعانى من امراض لها علاقة بارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب.