طالب لوران شوفالييه، خبير الأغذية بمركز البحوث الزراعية في فرنسا، بضرورة التدقيق في اختيار البيض السليم، خاصة أنه غني بالبروتينات والمعادن والفيتامينات، وذلك بعد اكتشاف أن مربى الدواجن يستخدمون أعلافا غنية بالأوميجا 3 ولكنها تحتوى على كميات من المبيدات الحشرية غير مصرح بها مما يهدد صحة الإنسان.

وفي فرنسا، يستهلك المواطن الفرنسي أكثر من 216 بيضة سنويا، وهو معدل مرتفع عن ما يستهلكه المواطن في الدول الأوروبية الأخرى، رغم أن صفار البيض يعمل على رفع مستويات الكوليسترول في الدم، خاصة في حال استهلاك مابين 5 إلى 7 بيضات فى الأسبوع، فإنه يحتوى على العديد من الفيتامينات من بينها أ وب، وب- 12 الهامين لتكوين كرات الدم الحمراء إلى جانب توافر فيتامين د به.

وفي الماضي، كان الفرنسيون يستهلكون بيض الأوز والبط والسلحفاة، أما الآن فاقتصراستهلاكهم على بيض الدواجن، لذلك يجب توخى الدقة عند اختيار بيض سليم.