الكبدة
ينتشر بيع الكبدة في سندوتشات سريعة؛ لكونها سهلة التحضير؛ لذلك يفضلها الكثيرين لكن الإفراط في تناولها يسبب مشكلات وأمراض كثيرة.
قال خبير التغذية سعيد متولي إن الكبدة تتميز بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على نسبة قليلة من الدهون مما يعني أن تناول الكبدة لا يعطي للجسم طاقة عالية ويوجد بها بعض الفيتامينات والمعادن، ولذلك فتناول قطعة مطبوخة متوسطة الحجم من الكبدة "في حدود 100 جرام" يعطي الجسم حوالي 10% فقط مما يحتاج إليه جسم الإنسان في اليوم من السعرات الحرارية.
وأضاف أنها من أغني الأغذية بفيتامين " ب12" حيث تناول قطعة صغيرة مطبوخة منها "في حدود 10 جرامات" يوفر للجسم جميع احتياجاته اليومية من هذا الفيتامين الهام لتكوين كرات الدم الحمراء واللازم لوظائف الجهاز العصبي أو لعمليات استفادة الجسم من وجباته.
وأشار إلى أن الكبدة بها كمية كبيرة من الحديد اللازم لتكوين هيموجلوبين الدم وهميوجلوبين العضلات الضروري للمحافظة علي حجم وعدد كرات الدم الحمراء، ويمكن للجسم أن يحصل على نحو 45% من احتياجاته اليومية من الحديد عند تناول 100جم منها وأيضا أغنى الأغذية بفيتامين بـ2 الضروري لامتصاص الحديد وكذلك بالنحاس والزنك وفيتامين أ وحمض الفوليك وفيتامين ب 6 والمنجنيز.
وحذر من الإفراط ؤ في تناول الكبدة لتجنب الإصابة بالنقرس والكولسترول مع التأكد من صلاحيتها للاستهلاك الآدمي كما حذر من تناولها أكثر من مرة في الأسبوع لأنه قد يشكل خطراً على صحة الإنسان وقد يؤدى إلى الإصابة بمرض وهن العظام وارتفاع نسبة الكولسترول بالدم وهشاشة العظام خاصة لدى المسنين ونظرا لاحتوائه على مستوى عال وخطير من فيتامين "أ" الذي تنصح النساء الحوامل دائماً بعدم تعاطيه لما له من أثر سيء على أطفالهن قبل ولادتهم .
