يعتبر الأرز من أكثر الأطعمة الأساسية شعبية في جميع أنحاء العالم، ويعد الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة في قارة آسيا، ولكن هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة المتعلقة بتناول الأرز مثل أنه يجعل الشخص سمينًا ويزيد من مستوى السكر في الدم، ولهذا ينصح بخفض كميات الأرز التي يتناولها الفرد إذا أراد فقدان بعض الوزن الزائد، وذلك وفقاً لصحيفة "التايمز" الهندية.

• الأرز والكربوهيدرات

والأرز يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات تصل إلى 29 جم تقريبا، وبالتالي تصل سعراته الحرارية إلى 130 سعرا لكل 100 جم من الأرز، وتكون الكربوهيدرات في الأرز على شكل نشا، وتمثل ما يصل إلى 90% من إجمالي الوزن الجاف، و87% من إجمالي محتوى السعرات الحرارية.

والنشا هو الشكل الأكثر شيوعًا للكربوهيدرات في الأطعمة، ويتكون من سلاسل طويلة من الجلوكوز تعرف باسم الأميلوز والأميلوبكتين، والأرز الذي يحتوي على نسبة عالية من الأميلوز، مثل الأرز البسمتي، لا يلتصق ببعضه بعد الطهي، طبقاً لتقرير نشره موقع "ميديكال نيوز توداي" البريطاني.

• الفرق بين الأرز البني والأبيض

تتكون كل أنواع الأرز تقريبًا من الكربوهيدرات، مع كميات صغيرة من البروتين، وعدم وجود الدهون.

والأرز البني هو حبة كاملة، هذا يعني أنه يحتوي على جميع أجزاء الحبوب (النخالة الليفية، والجراثيم المغذية، والسويداء الغني بالكربوهيدرات).

أما الأرز الأبيض فقد تمت إزالة النخالة والجراثيم، والتي تعد أكثر الأجزاء المحتوية على عناصر غذائية مفيدة، وبهذا الأرز الأبيض يحتوي على كمية قليلة من العناصر الغذائية الأساسية، حسب موقع "health line".

• الأرز وفقدان الوزن

بمقارنة القيمة الغذائية لكلا النوعين من الأرز، يصبح من الواضح أن الأرز البني أكثر صحة من الأرز الأبيض، إن الألياف والمواد المغذية والمركب النباتي الموجود في الأرز البني قد تزيد من الشعور بالامتلاء، ونتيجة لذلك يأكل الناس سعرات حرارية أقل، وقد لوحظ أن تناول الأرز البني مفيد في إنقاص الوزن.

أما الأرز الأبيض، فإن البحث الذي أجري لدراسة العلاقة بين تناول الأرز الأبيض وزيادة الوزن معقد للغاية، تشير بعض الدراسات إلى أن وجود نظام غذائي غني بالحبوب مثل الأرز الأبيض يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة، في حين أن بعض الدراسات الأخرى لم تجد أي صلة بين أكل الأرز الأبيض والسمنة، بل تم ربط الأرز الأبيض مع فقدان الوزن، وبالتالي يمكنك تناول كلا النوعين من الأرز في الرجيم.

في النهاية، يجب علينا معرفة أن جميع الأطعمة التي نأكلها غنية بالعناصر الغذائية المختلفة، ولا يمكن الاستغناء عن أي نوع منها، ولكن ما يؤذي أجسامنا ويعرضنا للسمنة هو الكمية التي نتناولها من الطعام، فهناك الكثير من الدراسات التي أثبتت أن الأرز لا يزيد من الوزن ولكن كمية الأرز التي نأكلها في اليوم الواحد هي التي تضر.