أكدت أحدث الأبحاث الطبية أن زيت الذرة يعمل على مكافحة وتقليل الكوليسترول خاصة الضار منه بصورة أفضل من منافسه القوى زيت الزيتون . فقد أجرى الباحثون دراستهم على نحو 54 رجلا وامرأة من الأصحاء وتم تقسيمهم إلى مجموعتين ، تناول أفراد المجموعة الأولى الأطعمة المطهوة بزيت الذرة ، فى الوقت الذى تناول فيه أفراد المجموعة الثانية الأطعمة المطهوة بزيت الزيتون ليتم متابعتهم لأكثر من شهر. وأشارت المتابعة إلى أن أفراد المجموعة الأولى الذين انتظموا فى تناول الأطعمة المطهوة بزيت الذرة نجحوا فى خفض مستوى الكوليسترول الضار لديهم ورفع مستوى الكوليسترول الحميد ، بالمقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الأطعمة المطهوة بزيت الزيتون. وأوضحت البيانات نجاح زيت الذرة فى خفض مستوى الكوليسترول السىء بمعدل 10,9% مقارنة بنحو 3,5% لزيت الزيتون فى الوقت الذى عمد فيه زيت الذرة على رفع مستوى الكوليسترول الحميد بنسبة 8,2% بالمقارنة ب 1,8 % لزيت الزيتون.